家人们，今天必须给你们分享一道让我每次做都能多炫两碗饭的家常菜 —— 红尖椒炒肉丝！这道菜色泽红亮，香辣开胃，肉丝嫩滑，做法还超简单，厨房小白也能轻松拿捏。无论是工作日的快手晚餐，还是周末家庭聚餐的餐桌上，它都是当之无愧的 “米饭杀手”。话不多说，赶紧来看看怎么做吧！

食材准备

红尖椒：3 - 4 个，挑选表皮光滑、色泽鲜亮、质地硬挺的红尖椒，这种尖椒辣味足且新鲜度高。洗净后去蒂去籽，切成细丝备用。红尖椒不仅为这道菜带来了鲜艳的色彩，其独特的香辣味更是灵魂所在。 猪里脊肉：200 克左右，选用里脊肉是因为它肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，炒出来口感细腻。将里脊肉洗净，先切成薄片，再切成粗细均匀的肉丝。切肉丝时尽量切得细一些，这样炒制时更容易入味，而且成熟速度一致。 配菜：大葱 1 段切丝，生姜 1 块切丝，大蒜 2 - 3 瓣切末，它们能为菜肴增添丰富的香味层次。另外准备少许干辣椒段（可根据个人辣度喜好添加），干辣椒的香辣能进一步提升整道菜的风味。 调料：料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐适量、白糖小半勺、鸡精少许、食用油适量。 展开剩余56%

肉丝腌制小诀窍

把切好的肉丝放入碗中，加入 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鲜，1 勺淀粉抓匀。淀粉的作用是锁住肉丝的水分，让炒出来的肉丝更加嫩滑。腌制 15 - 20 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。这个步骤可不能偷懒哦，腌制到位的肉丝才会好吃。

炒制过程

热锅凉油，倒入腌制好的肉丝，快速用筷子划散。刚下锅时不要急于翻炒，等肉丝底部稍微变色后再进行操作，这样能防止肉丝粘连。炒至肉丝全部变色后盛出备用，此时的肉丝已经基本断生，表面微微金黄，香气四溢。 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。这一步火不要太大，以免调料炒糊，中小火慢慢煸炒出香味，厨房瞬间就会被浓郁的香气包围。 倒入切好的红尖椒丝，转大火快速翻炒。红尖椒丝要快速翻炒，让它们均匀受热，这样既能保持尖椒的脆爽口感，又能激发其香辣味。炒至红尖椒丝稍微变软，表面微微起皱时，加入适量盐调味。 把之前炒好的肉丝倒入锅中，与红尖椒丝一起翻炒均匀。接着加入小半勺白糖提鲜，白糖能中和一下辣味，让味道更加醇厚，不过不要放太多，以免甜味过重掩盖了菜品原本的风味。最后根据个人口味加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

一盘色香味俱全的红尖椒炒肉丝就大功告成啦！红亮的尖椒搭配鲜嫩的肉丝，光是看着就让人垂涎欲滴。夹一筷子放入口中，先是红尖椒的香辣刺激着味蕾，紧接着是肉丝的嫩滑鲜美，两者相互交织，口感丰富得不得了，每一口都超级下饭。家人们赶紧试试这道红尖椒炒肉丝吧，保证你吃了一次就忘不了！有任何问题或者制作心得，都欢迎在评论区留言分享哦。

发布于：江西省